Prêt pour le spectacle ? Le flair bartending, également connu sous le nom de flairing ou flair, est l'art de jongler avec des bouteilles, des verres et d'autres ustensiles de bar tout en préparant des boissons. Cette forme de performance spectaculaire a gagné en popularité dans les années 1980 et 1990 grâce à des compétitions télévisées et des films comme "Cocktail" avec Tom Cruise (oui, on a forcément ce film en référence en tant que bar à cocktail ! 😅)
Bienvenue, amateurs de cocktails et curieux de l'art du bar ! Aujourd'hui, attachez vos ceintures, car nous nous lançons dans un voyage pétillant à travers le monde du flair bartending ! 🍹✨
La définition du flair bartending
🤹♂️ Les flair bartenders développent des routines complexes qui impliquent des mouvements acrobatiques, des tours de main habiles et parfois même des jongleries avec le feu, le tout exécuté avec grâce et précision. Clairement, il ne faut pas tout de suite commencer avec des bouteilles en verre quand on débute, sinon gare à la casse !
Outre le côté visuellement impressionnant, le flair bartending exige également un haut niveau de compétence en matière de mixologie. Les bartenders doivent être capables de jongler avec les ingrédients tout en maintenant le contrôle sur les proportions et les techniques de mélange pour créer des cocktails délicieux et équilibrés 🥃. Un sacré exercice qui demande souvent des années de pratique !
Les compétitions de flair bartending 🏆 sont devenues des événements majeurs dans l'industrie de la mixologie, attirant des participants du monde entier pour rivaliser dans des épreuves de créativité, de technique et de présentation. C’est l’association française des barmen qui organise le championnat national chaque année.
Apprendre le flair bartending
Ne vous inquiétez pas, pas besoin d'être un pro de la jonglerie pour participer. Nous allons vous montrer comment vous pouvez vous aussi apprendre les bases du flair bartending et impressionner vos amis lors de votre prochaine soirée ! Attachez votre tablier et prenez des notes, car nous allons faire tourner les têtes (et les cocktails) avec style.
Débuter le flair bartending sans encore jongler : le free pooring
Est-ce que vous avez le compas dans l’œil ? Le "free pouring" est une technique de versement de liquides sans utiliser de mesure standard, comme un jigger ou une cuillère doseuse. Au lieu de cela, le barman verse les ingrédients directement dans le verre en utilisant uniquement son estimation visuelle pour mesurer les proportions.
Bien sûr, ça demande de l’entraînement, mais beaucoup moins que le flair bartending. Et c’est même un gain de temps pour le service au bar ! Le barman s’appuie généralement sur des repères visuels, tels que la taille du verre et la hauteur du liquide dans celui-ci. Changer lui ses habitudes, et il risque d’être perdu 😁 Mais le free pooring reste une habileté vite indispensable pour le barman professionnel.
On vous dévoile le secret de nos barmans ? Il faut verser le liquide à un rythme régulier en comptant de manière régulière, sur un débit de parole normal. Pour ça, .on compte en “Jérôme” ou en “Jeannette”
1 Jérôme : 1 cl
2 Jérôme : 2 cl
Etc.
Attention à bien utiliser un poorer, c’est-à-dire un bec verseur particulier qui limite le débite de la boisson au moment de verser 😇.
Améliorer l’expérience du client au bar avec le working flair
Et si on ajoutait une touche de spectacle dans le service au bar ? Le working flair, ou flair bartending pratique, se distingue du flair bartending traditionnel par sa focalisation sur l'efficacité dans le service des boissons. Bien évidemment, si vous n’êtes pas barman professionnel, cette technique peut aussi servir à impressionner vos invités.
Contrairement au flair bartending de compétition, qui met l'accent sur des mouvements spectaculaires et parfois extravagants, le working flair se concentre sur des techniques de manipulation plus simples et plus rapides qui peuvent être facilement intégrées dans un environnement de bar réel. (Oui, parce que ce n’est pas sûr que le barman qui se la joue cracheur de feu et acrobate de cirque soit vraiment efficace devant de vrais clients… 😂)
Commencer à jongler pour se lancer de la flair bartending
On vous invite à essayer avec du matériel (bouteille ou shaker) qui ne se brise pas en cas de chutes… On ne sait jamais ! Voici le premier geste à acquérir pour débuter en flair bartending : le Roll et plus particulièrement le Shaker Tin Roll. Il s’agit de faire rouler le shaker ou la bouteille sur votre bras, qu’importe le sens, avant de le rattraper avec votre autre main, devant vous ou dans votre dos. Les bartenders les plus habitués peuvent même servir un alcool dans le shaker de cette façon 🤩 !
➡️ Pour commencer, avec un shaker vide : tenez-le dans la paume de votre main dominante, bras tendu et paume vers le sol. Faites-le sauter pour le réceptionner sur le dessus de votre main et le faire glisser jusqu’à votre épaule (ou au moins jusqu’à après votre coude). Rattrapez-le avec votre autre main lorsqu’il chute.
👀 Deux astuces pour ce mouvement :
En le lançant, les bouts de vos doigts doivent imprimer un léger mouvement sur le shaker pour qu’il tourne sur lui-même.
Faites un petit mouvement de vague avec votre bras pour faire rouler le shaker dessus.
Quand vous commencez à être à l’aise, essayez de faire tomber le shaker dans votre dos et de le rattraper d’abord avec la main opposée, puis avec votre main dominante. Le mouvement doit être fluide.
Sans pour autant faire virevolter les bouteilles, au Shake n’ Smash, nous vous apprenons à concocter vos propres cocktails. Et si vous essayiez ?